株式会社 中外医学社

疾患の治療には、薬物療法だけではなく、栄養療法が欠かせない．本書では，管理栄養士をはじめ，医療従事者や医療を学ぶ学生が知っておかなければいけない栄養管理の知識を簡潔かつ判りやすく解説した．第一章では栄養に関する基本的知識を，第二章では病態別の栄養療法の実際が紹介されている．また，各執筆者にはそれぞれのエキスパートを揃え，冒頭にポイントを記すなど学びやすさにも配慮した．実践力が身に付く１冊である．

序　文

　疾患の治療には，薬物療法とともに栄養療法は必須です．疾患の病態メカニズムを理解し，それに応じた栄養療法，さらには生活指導を行うことが必要です．

　本書は，患者さんの栄養療法を担当する管理栄養士のみでなく，医療従事者および学生を対象にしており，実践的な栄養管理を行ううえで参考となるように，基礎から疾患別の最新の栄養学的病態，栄養療法，生活指導をまとめたものです．

　構成は大きく二つに分かれ，Part Iでは概論として栄養に関する基本的知識をとりあげ，Part IIでは病態別の栄養療法の実際が解説されています．栄養療法の基礎から臨床まで，各分野のエキスパートに執筆をお願いいたしました．各章ではポイントを絞って，わかりやすい内容としています．また，栄養療法の実践的な指導内容を記載しました．実地で本当に使える力を身に着けることができる，読者の指針となる書です．また学生教育の教材としても活用できると思います．

　ご多忙のなか原稿を執筆していただきました先生方に，この場を借りて厚く御礼申し上げます．本書が，患者さんの栄養管理の指針となって，医療に貢献し，患者さんの生活の質，予後が改善することを願っております．

2014年7月
修文大学健康栄養学部　教授
丹羽利充

目　次

Part 1　概　論

　1　栄養素の代謝と必要量
　　1-1　糖質（炭水化物）　〈塩崎雄治，宮本賢一〉
　　1-2　タンパク質の代謝と栄養価（アミノ酸スコア）　〈佐々木祥平，宮本賢一〉
　　1-3　脂質の代謝と必要量　〈宮本賢一〉
　　1-4　ビタミン　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉
　　1-5　ミネラル　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉
　　1-6　微量元素　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉

　2　エネルギー代謝と必要量　〈本田佳子〉

　3　栄養アセスメント　〈中村丁次〉

　4　介護予防のための栄養評価と対策　〈熊谷　修〉

　5　栄養補給法（経腸栄養，静脈栄養）　〈佐々木雅也〉

　6　栄養サポートチーム（NST）　〈安井苑子，?田康弘〉

　7　小児の栄養　〈磯　武史，五十嵐成，新島新一〉

　8　高齢者の栄養　〈葛谷雅文〉

　9　妊産婦の栄養　〈恩田理恵〉

　10　食中毒の予防　〈下畑隆明，高橋　章〉

　11　腸内細菌と機能性食品　〈伊藤喜久治〉


Part 2　 病態別栄養療法

　1　代謝性疾患
　　1-1　糖尿病　〈幣憲一郎，稲垣暢也〉
　　1-2　脂質異常症　〈丹羽利充〉
　　1-3　メタボリックシンドローム　〈村本あき子，津下一代〉
　　1-4　高尿酸血症・痛風　〈森脇優司〉
　　1-5　骨粗鬆症　〈稲葉雅章〉
　　1-6　先天代謝異常症　〈三渕　浩，遠藤文夫〉

　2　腎疾患　
　　2-1　慢性腎臓病（CKD）　〈丹羽利充〉
　　2-2　腎炎・ネフローゼ　〈宇佐美潤〉
　　2-3　急性腎不全（AKI）　〈加藤明彦〉
　　2-4　慢性腎不全（保存期）　〈丹羽利充〉
　　2-5　慢性腎不全（透析）　〈丹羽利充〉
　　2-6　糖尿病性腎症　〈安孫子亜津子，羽田勝計〉

　3　消化器疾患
　　3-1　食道・胃・腸疾患　〈藤山佳秀，馬場重樹〉
　　　胃食道逆流症（GERD）　
　　　胃潰瘍，十二指腸潰瘍　
　　　クローン病　
　　　潰瘍性大腸炎　
　　　過敏性腸症候群（IBS）　
　　3-2　肝・胆疾患　〈加藤昌彦〉
　　　肝疾患
　　　胆石症，胆囊炎　　
　　3-3　膵疾患　〈清水京子，白鳥敬子〉
　　　急性膵炎
　　　慢性膵炎
　　　その他の膵疾患

　4　循環器疾患
　　4-1　高血圧　〈佐藤倫広，今井　潤〉
　　4-2　虚血性心疾患　〈森　真理，家森幸男〉
　　4-3　心不全　〈鳥井隆志，藤岡由夫〉

　5　呼吸器疾患
　　5-1　慢性閉塞性肺疾患（COPD）　〈一和多俊男〉
　　5-2　誤嚥性肺炎　〈寺本信嗣〉

　6　血液疾患　〈川杉和夫〉
　　貧血　
　　急性白血病　
　　ビタミンK欠乏症　

　7　免疫疾患（食物アレルギーなど）　〈酒井　徹，中本真理子〉
　　食物アレルギー
　　アトピー性皮膚炎
　　膠原病，自己免疫疾患
　　後天性免疫不全症候群（AIDS）　

　8　脳神経疾患　
　　8-1　脳卒中　〈三原千惠〉
　　8-2　嚥下障害　〈小野木啓子，才藤栄一〉
　　8-3　認知症（アルツハイマー病など）　〈今野裕之，白澤卓二〉

　9　褥瘡　〈飯坂真司，真田弘美〉

　10　がん　
　　10-1　がん予防　〈笹月　静，津金昌一郎〉
　　10-2　がん患者の栄養管理　〈中屋　豊〉

　11　成人の周術期栄養支持療法　〈寺島秀夫〉

　12　妊娠高血圧症候群　〈関　博之〉

索　引