目次

はじめに
伝えたい10のメッセージ


第1章　〜食前酒〜　カーボカウントを学ぶ前に読んでほしいこと
　カーボカウントと私の関係
　自分に合った栄養療法をみつけてほしい


第2章　〜アミューズ〜　エネルギー神話を脱構築する
1．糖尿病にまつわる3つの誤解
　A．高カロリーが高血糖を招く？
　B．糖尿病患者は甘いものを食べてはいけない？
　◇対決　砂糖とデンプン（おはぎ vs 白粥）
　C．糖尿病は生活習慣が悪い人がなる病気？
2．エネルギー神話の虚構
　A．「高カロリーが高血糖を招く」の嘘
　◇対決　おにぎり vs ケンタッキーフライドチキン
　◇対決　トースト vs 朝マック（ソーセージエッグマフィン）
　B．「カーボ・モード」と「エネルギー・モード」
3．エネルギー神話の実態と弊害


第3章　〜前菜〜　絶対栄養バランス主義を脱構築する
1．絶対栄養バランス主義の実態とその弊害
2．痩せた糖尿病予備軍
3．痩せた2型糖尿病患者に対するバランス食の定義
4．食品交換表の功罪


第4章　〜スープ〜　カーボカウントとは何か？
1．炭水化物だけをカウントする方法です
2．炭水化物だけをカウントするだけで大丈夫ですか？
3．エネルギー計算をしない理由
　◇実験　我が国に根深く存在する「エネルギー神話」に対する挑戦
4．カーボカウントと糖質制限食は同じではありません
5．我が国にはカーボカウントが有効なインスリン分泌低下型糖尿病が多い


第5章　〜主菜1　魚料理〜　血糖値が決まるしくみ
1．食物が身体の中で血糖に変わるまでのしくみ
　A．胃腸で消化されるのに要する時間
　B．ブドウ糖へ変化する割合
　C．食形態
2．「炭水化物摂取量」，「インスリン分泌能」，「インスリン抵抗性」からみた血糖調節のメカニズム
3．各栄養素の血糖値への影響　（エネルギーで血糖値が決まるわけではありません）
　A．炭水化物
　　1）炭水化物の分類
　　2）それぞれの炭水化物の血糖値への影響の差異
　◇実験1　フルーツ＋牛乳 vs トースト1枚半＋珈琲（どちらも炭水化物45g）
　B．蛋白質
　　1）蛋白質の血糖値への影響
　　2）炭水化物を含まない高蛋白食に対する血糖応答
　◇実験2　1型および2型糖尿病患者に対する蛋白質負荷試験（豚しゃぶ試験）
　　3）蛋白質のもう1つの生理作用
　◇実験3　朝マック（ソーセージエッグマフィン＆ハッシュドポテト）　vs トースト1.5枚
　　4）糖尿病患者における高蛋白食の利点と問題点
　C．脂質
　　1）脂質の血糖値への影響
　　2）揚げ物は食後血糖値を長時間“高止まりさせる”ので注意が必要
4．混合食におけるエネルギー，蛋白質，脂質の血糖値への影響を検証する
　◇実験4　基準食，蛋白質追加食，脂質追加食での血糖応答比較
5．食物の血糖値への影響のまとめ

第6章　　　　お口直し
1．糖尿病栄養療法とお国柄
2．糖尿病栄養療法と医師―患者関係
3．フレンチ・フルコースは血糖値を上昇させない？！


第7章　〜主菜２肉料理〜　血糖管理のための栄養療法を始める
1．日本人の病態を考慮したカーボカウント
　A．カーボカウントの効果を左右する因子
　　1）肥満とインスリン抵抗性
　　2）インスリン分泌能とカーボカウント
　　3）病態別にみたカーボカウントの臨床的意義
　B．日本人の病態を考慮したカーボカウント（試案）
2．手始めに「豚しゃぶ試験」と「食パン試験」をやってみましょう！
3．1カーボ＝15g，まず「1カーボの目安量」を覚えましょう！
4．炭水化物の計算方法
　A．大雑把に見積もる
　B．食品栄養成分表示を見る
　C．食品成分表で調べる

執筆者一覧

杉本正毅　糖尿病心理研究所代表　著