■編著者略歴

丹羽利充 修文大学健康栄養学部教授

［履　歴］
名古屋大学医学部医学科卒業
医学博士学位取得（名古屋大学）
名古屋大学医学部附属病院分院内科助手
名古屋大学医学部附属病院分院内科講師
名古屋大学医学部附属病院分院検査部助教授
名古屋大学医学部附属病院予防医療部助教授
名古屋大学医学部尿毒症病態代謝学寄附講座教授
名古屋大学大学院医学系研究科尿毒症病態代謝学寄附講座教授
修文大学健康栄養学部教授

［受　賞］
日本透析療法学会賞（木本賞）
日本医用マススペクトル学会奨励賞
Messina大学レクターメダル
松本勇賞（日本医用マススペクトル学会）
国際尿毒症学会賞

［主催学会］
第3回国際尿毒症毒性シンポジウム（1997年）
第11回国際腎臓病栄養代謝学会（2002年）
第31回日本医用マススペクトル学会年会 （2006年）
第7回国際尿毒症学会（2011年）

［所属学会等］
日本内科学会（認定内科医），日本腎臓学会（専門医，指導医，評議員），日本透析医学会（専門医，指導医），日本糖尿病学会（専門医），日本医用マススペクトル学会（理事長），日本人間ドック学会（専門医，指導医，理事，副編集委員長），日本遺伝カウンセリング学会（臨床遺伝専門医），日本病態栄養学会（評議員），日本医師会認定産業医，アメリカ腎臓学会，国際尿毒症学会 （理事，元理事長），国際腎臓病栄養代謝学会，国際人間ドック学会（理事）

序　文

　疾患の治療には，薬物療法とともに栄養療法は必須です．疾患の病態メカニズムを理解し，それに応じた栄養療法，さらには生活指導を行うことが必要です．

　本書は，患者さんの栄養療法を担当する管理栄養士のみでなく，医療従事者および学生を対象にしており，実践的な栄養管理を行ううえで参考となるように，基礎から疾患別の最新の栄養学的病態，栄養療法，生活指導をまとめたものです．

　構成は大きく二つに分かれ，Part Iでは概論として栄養に関する基本的知識をとりあげ，Part IIでは病態別の栄養療法の実際が解説されています．栄養療法の基礎から臨床まで，各分野のエキスパートに執筆をお願いいたしました．各章ではポイントを絞って，わかりやすい内容としています．また，栄養療法の実践的な指導内容を記載しました．実地で本当に使える力を身に着けることができる，読者の指針となる書です．また学生教育の教材としても活用できると思います．

　ご多忙のなか原稿を執筆していただきました先生方に，この場を借りて厚く御礼申し上げます．本書が，患者さんの栄養管理の指針となって，医療に貢献し，患者さんの生活の質，予後が改善することを願っております．

2014年7月
修文大学健康栄養学部　教授
丹羽利充

目　次

Part 1　概　論

　1　栄養素の代謝と必要量
　　1-1　糖質（炭水化物）　〈塩崎雄治，宮本賢一〉
　　1-2　タンパク質の代謝と栄養価（アミノ酸スコア）　〈佐々木祥平，宮本賢一〉
　　1-3　脂質の代謝と必要量　〈宮本賢一〉
　　1-4　ビタミン　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉
　　1-5　ミネラル　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉
　　1-6　微量元素　〈武田英二，杉原康平，中尾真理〉

　2　エネルギー代謝と必要量　〈本田佳子〉

　3　栄養アセスメント　〈中村丁次〉

　4　介護予防のための栄養評価と対策　〈熊谷　修〉

　5　栄養補給法（経腸栄養，静脈栄養）　〈佐々木雅也〉

　6　栄養サポートチーム（NST）　〈安井苑子，?田康弘〉

　7　小児の栄養　〈磯　武史，五十嵐成，新島新一〉

　8　高齢者の栄養　〈葛谷雅文〉

　9　妊産婦の栄養　〈恩田理恵〉

　10　食中毒の予防　〈下畑隆明，高橋　章〉

　11　腸内細菌と機能性食品　〈伊藤喜久治〉


Part 2　 病態別栄養療法

　1　代謝性疾患
　　1-1　糖尿病　〈幣憲一郎，稲垣暢也〉
　　1-2　脂質異常症　〈丹羽利充〉
　　1-3　メタボリックシンドローム　〈村本あき子，津下一代〉
　　1-4　高尿酸血症・痛風　〈森脇優司〉
　　1-5　骨粗鬆症　〈稲葉雅章〉
　　1-6　先天代謝異常症　〈三渕　浩，遠藤文夫〉

　2　腎疾患　
　　2-1　慢性腎臓病（CKD）　〈丹羽利充〉
　　2-2　腎炎・ネフローゼ　〈宇佐美潤〉
　　2-3　急性腎不全（AKI）　〈加藤明彦〉
　　2-4　慢性腎不全（保存期）　〈丹羽利充〉
　　2-5　慢性腎不全（透析）　〈丹羽利充〉
　　2-6　糖尿病性腎症　〈安孫子亜津子，羽田勝計〉

　3　消化器疾患
　　3-1　食道・胃・腸疾患　〈藤山佳秀，馬場重樹〉
　　　胃食道逆流症（GERD）　
　　　胃潰瘍，十二指腸潰瘍　
　　　クローン病　
　　　潰瘍性大腸炎　
　　　過敏性腸症候群（IBS）　
　　3-2　肝・胆疾患　〈加藤昌彦〉
　　　肝疾患
　　　胆石症，胆囊炎　　
　　3-3　膵疾患　〈清水京子，白鳥敬子〉
　　　急性膵炎
　　　慢性膵炎
　　　その他の膵疾患

　4　循環器疾患
　　4-1　高血圧　〈佐藤倫広，今井　潤〉
　　4-2　虚血性心疾患　〈森　真理，家森幸男〉
　　4-3　心不全　〈鳥井隆志，藤岡由夫〉

　5　呼吸器疾患
　　5-1　慢性閉塞性肺疾患（COPD）　〈一和多俊男〉
　　5-2　誤嚥性肺炎　〈寺本信嗣〉

　6　血液疾患　〈川杉和夫〉
　　貧血　
　　急性白血病　
　　ビタミンK欠乏症　

　7　免疫疾患（食物アレルギーなど）　〈酒井　徹，中本真理子〉
　　食物アレルギー
　　アトピー性皮膚炎
　　膠原病，自己免疫疾患
　　後天性免疫不全症候群（AIDS）　

　8　脳神経疾患　
　　8-1　脳卒中　〈三原千惠〉
　　8-2　嚥下障害　〈小野木啓子，才藤栄一〉
　　8-3　認知症（アルツハイマー病など）　〈今野裕之，白澤卓二〉

　9　褥瘡　〈飯坂真司，真田弘美〉

　10　がん　
　　10-1　がん予防　〈笹月　静，津金昌一郎〉
　　10-2　がん患者の栄養管理　〈中屋　豊〉

　11　成人の周術期栄養支持療法　〈寺島秀夫〉

　12　妊娠高血圧症候群　〈関　博之〉

索　引

執筆者一覧

丹羽利充　修文大学健康栄養学部　編集
塩崎雄治　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部分子栄養分野　
宮本賢一　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部分子栄養分野　
佐々木祥平　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部分子栄養分野　
武田英二　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部臨床栄養学　
杉原康平　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部臨床栄養学　
中尾真理　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部臨床栄養学　
本田佳子　女子栄養大学栄養学部　
中村丁次　神奈川県立保健福祉大学 学長　
熊谷　修　人間総合科学大学人間科学部　
佐々木雅也　滋賀医科大学附属病院栄養治療部　
安井苑子　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部疾患治療栄養学分野，徳島大学病院栄養部　
濱田康弘　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部疾患治療栄養学分野，徳島大学病院栄養部　
磯　武史　順天堂大学医学部附属練馬病院小児科　
五十嵐成　順天堂大学医学部附属練馬病院小児科　
新島新一　順天堂大学医学部附属練馬病院小児科　
葛谷雅文　名古屋大学大学院医学系研究科地域在宅医療学・老年科学　
恩田理恵　女子栄養大学栄養学部　
下畑隆明　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部予防環境栄養学分野　
高橋　章　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部予防環境栄養学分野　
伊藤喜久治　元 東京大学大学院農学生命科学研究科　
幣憲一郎　京都大学医学部附属病院疾患栄養治療部　
稲垣暢也　京都大学大学院医学研究科糖尿病・内分泌・栄養内科学　
村本あき子　あいち健康の森健康科学総合センター　
津下一代　あいち健康の森健康科学総合センター　
森脇優司　兵庫医科大学内科学糖尿病・内分泌・代謝内科　
稲葉雅章　大阪市立大学大学院代謝内分泌病態内科学　
三渕　浩　熊本大学医学部附属病院新生児学寄附講座　
遠藤文夫　熊本大学医学部小児科　
宇佐美潤　愛知医科大学総合診療科，腎臓・リウマチ膠原病内科　
加藤明彦　浜松医科大学医学部附属病院血液浄化療法部　
安孫子亜津子　旭川医科大学内科学講座病態代謝内科学分野　
羽田勝計　旭川医科大学内科学講座病態代謝内科学分野　
藤山佳秀　滋賀医科大学 副学長　
馬場重樹　滋賀医科大学消化器内科　
加藤昌彦　椙山女学園大学生活科学部管理栄養学科　
清水京子　東京女子医科大学消化器内科　
白鳥敬子　東京女子医科大学消化器内科　
佐藤倫広　東北大学病院薬剤部　
今井　潤　東北大学大学院薬学研究科医薬開発構想寄附講座　
森　真理　武庫川女子大学国際健康開発研究所　
家森幸男　武庫川女子大学国際健康開発研究所　
鳥井隆志　兵庫県立こども病院栄養指導課　
藤岡由夫　神戸学院大学栄養学部栄養学科臨床栄養学部門　
一和多俊男　東京医科大学八王子医療センター呼吸器内科　
寺本信嗣　筑波大学附属病院ひたちなか社会連携教育研究センター呼吸器内科　
川杉和夫　帝京大学医学部内科学講座　
酒井　徹　徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部実践栄養学分野　
中本真理子　国際長寿医療研究センターNILS―LSA活用研究室　
三原千惠　安田女子大学家政学部管理栄養学科　
小野木啓子　藤田保健衛生大学医学部リハビリテーション医学I講座　
才藤栄一　藤田保健衛生大学医学部リハビリテーション医学I講座　
今野裕之　順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座　
白澤卓二　順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座　
飯坂真司　東京大学大学院医学系研究科老年看護学／創傷看護学分野　
真田弘美　東京大学大学院医学系研究科老年看護学／創傷看護学分野　
笹月　静　国立がん研究センターがん予防・検診センター予防研究部　
津金昌一郎　国立がん研究センターがん予防・検診センター　
中屋　豊　公立学校共済組合四国中央病院臨床研究センター　
寺島秀夫　筑波大学大学院人間総合科学研究科疾患制御医学専攻消化器外科学　
関　博之　埼玉医科大学総合医療センター総合周産期母子医療センター